Φύλλο

Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μια λεκάνη ή στο μίξερ. Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο, το ξύδι, το αλάτι και όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε μια απαλή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και τη χτυπάμε στον πάγκο ώστε να την προετοιμάσουμε γρηγορότερα. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε ένα αρκετά μεγάλο παραλληλόγραμμο φύλλο (30×40). Αλείφουμε καλά την επιφάνεια του φύλλου με μέρος από το μισό βούτυρο (175 γρ.). Διπλώνουμε προς τη μέση την αριστερή και δεξιά πλευρά. Βουτυρώνουμε από την παραπάνω ποσότητα ώστε να μας φτάσει για όλα τα διπλώματα που είναι 4. Στη συνέχεια διπλώνουμε προς τη μέση αλλά από την πάνω και κάτω πλευρά. Βουτυρώνουμε, διπλώνουμε στη μέση, βουτυρώνουμε και διπλώνουμε για τελευταία φορά σχηματίζοντας ένα φάκελο, πατώντας τις άκρες της ζύμης γύρω γύρω για να εγκλωβίσουμε το βούτυρο. Τοποθετούμε τη ζύμη στην κατάψυξη όση ώρα δουλεύουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο. Βουτυρώνουμε το ταψί μας, βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη και ανοίγουμε φύλλο όσο η επιφάνεια του ταψιού μας προσέχοντας να εξέχει 2 εκ.

Γέμιση

Κόβουμε το κολοκύθι σε κομμάτια και το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Το αλατίζουμε ελάχιστα και το αφήνουμε να στραγγίσει για 1 ώρα. Το πατάμε με τα χέρια για να βγάλει τα υγρά του. Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτομε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τα ψιλοκομμένα καρύδια, λίγες σταφίδες προαιρετικά και τέλος τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη γέμιση στο κάτω φύλλο του ταψιού, ρίχνουμε και το ρύζι για να τραβήξει τα υγρά. Ανοίγουμε με τον ίδιο τρόπο την υπόλοιπη ζύμη σε φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση. Γυρίζουμε τη ζύμη στις άκρες για να δημιουργήσουμε γωνία. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, ψεκάζουμε με νερό και βάζουμε μικρά κομμάτια βούτυρο σε κάθε κομμάτι της πίτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250° C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει και μετά άλλα 15 λεπτά στους 200° C. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη Αφοι Κεραμάρη ΜΑΝΝΑ προαιρετικά και λίγη κανέλα.