Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι Αφοι Κεραμάρη ΜΑΝΝΑ, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το νερό και ανακατεύουμε το μείγμα έως ότου γίνει μια απαλή και εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση και τη μπεσαμέλ

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τεμαχίζουμε το κοτόπουλο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 7 με 10 λεπτά και σβήνουμε το μείγμα με το λευκό κρασί προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά έως ότου λιώσει. Προσθέτουμε το ΧΡΥΣΟ αλεύρι Αφοι Κεραμάρη ΜΑΝΝΑ και μετά από λίγο το γάλα σταδιακά. Αναδεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το μείγμα και μετά από λίγο το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τώρα λίγο αλάτι, πιπέρι καθώς και λίγο μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην μπεσαμέλ τα αυγά και αναδεύουμε με δύναμη και ταχύτητα. Τέλος, βάζουμε στην μπεσαμέλ και το κεφαλοτύρι και ομογενοποιούμε το μείγμα.

Τελειοποιώντας τη συνταγή μας

Έχοντας αλευρώσει τον πάγκο μας, παίρνουμε τη ζύμη και ανοίγουμε φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών. Με ένα κουπάτ κόβουμε τη ζύμη σε μικρούς κύκλους τους οποίους τοποθετούμε σε βουτυρωμένες ατομικές φόρμες. Προσθέτουμε στις φόρμες τη γέμιση κοτόπουλο και τέλος, σκεπάζουμε τη γέμιση με την μπεσαμέλ που έχουμε παρασκευάσει. Προαιρετικά μπορείτε να γαρνίρετε τις ατομικές φόρμες πάνω από τη μπεσαμέλ με μια φέτα ντομάτα και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε τις ατομικές φωλίτσες στους 170° C για 40 λεπτά περίπου.