Παρασκευάζοντας το κέικ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τη σόδα, την αμμωνία, την κανέλα, το αλάτι, το κακάο και τα ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα κουτάλι. Κατόπιν προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε ξανά. Έπειτα ρίχνουμε το νερό και το λάδι και ανακατεύουμε και πάλι το μείγμα μας. Τέλος, προσθέτουμε σταδιακά και το αλεύρι Αφοί Κεραμάρη Μάννα και το μπέικιν αναδεύοντας τα μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Αλευρώνουμε και βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί Νο 32 και σε αυτό απλώνουμε το μείγμα που προηγουμένως παρασκευάσαμε. Ψήνουμε το κέικ σταφίδας μας προθερμασμένο φούρνο στους 170° C για 40-45 λεπτά.

Ετοιμάζοντας το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και την κουταλιά λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 15 λεπτά περίπου.

Ολοκληρώνοντας το κέικ σταφίδας
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά και με ένα πινέλο σιροπιάζουμε το κέικ ενόσω αυτό είναι ζεστό. Αφήνουμε το κέικ σταφίδας να απορροφήσει το σιρόπι για 10 λεπτά, κατόπιν σερβίρουμε με αγριοκέρασο ή γλυκό βύσσινο.