Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, τη μπύρα, το κονιάκ, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Στη συνέχεια το αλάτι, τη σόδα, τα μυρωδικά και τέλος το μπέϊκιν και το αλεύρι. Αφού πλάσουμε απαλά τη ζύμη, παίρνουμε λίγη στο χέρι μας την ανοίγουμε λίγο, τοποθετούμε την καρυδόψυχα στο κέντρο και κλείνουμε. Πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε και ένα – ένα τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα που έχουμε στρώσει σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και βράζουμε 5 λεπτά. Το μέλι το προσθέτουμε στο τέλος του βρασμού. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Μόλις βγάλουμε τα μελομακάρονα από το φούρνο, τα ρίχνουμε στο σιρόπι για 2 λεπτά. Αφού τα βγάλουμε από το σιρόπι, περιχύνουμε σε όλα λίγο μέλι και πασπαλίζουμε με μπόλικο καρύδι.