Βάζεις τη μαγιά και λίγο αλεύρι με νερό στο μπολ. Βάζεις και τη ζάχαρη και ανακατεύεις. Βάζεις το υπόλοιπο αλεύρι , το σιμιγδάλι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύεις. Βάζεις λίγο αλεύρι στον πάγκο και ζυμώνεις για κανένα πεντάλεπτο. Το αφήνεις να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για μία ώρα. Αφού φουσκώσει παίρνεις ένα κομμάτι και ανοίγεις το υπόλοιπο ζυμάρι σε ένα μακρόστενο κομμάτι. Προσπαθείς να έχει το ίδιο πάχος παντού. Βάζεις λίγη ρίγανη , αλάτι στη σάλτσα και απλώνεις στο ζυμάρι. Βάζεις το τυρί, τη γαλοπούλα και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Τυλίγεις το ζυμάρι σε σχήμα κουλούρας και το μεταφέρεις σε ένα ταψί. Από πάνω το αλείφεις με λίγο νερό και βάζω λίγο σουσάμι. Ψήνεις στους 180 βαθμούς.