Ρίχνουμε το κονιάκ σε μπολ και βάζουμε τα μισά δαμάσκηνα και τα βερίκοκα να μουλιάσουν. Σε άλλο μπολ ετοιμάζουμε τη μαρινάδα : ρίχνουμε το κρασί, τη soy sauce, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα (σαν κανάλι) κατά μήκος του χοιρινού, γεμίζουμε με τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και τοποθετούμε σε ταψί. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα, αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και κάθε 15 λεπτά γυρνάμε το κρέας. Μετά από μία ώρα βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180° C για 2 ώρες περίπου. Αφού ψηθεί το χοιρινό το αφήνουμε να κρυώσει.

Ζύμη: Βάζουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι και στη μέση ρίχνουμε την ξερή μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο. Γύρω-γύρω ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη ή θυμάρι. Ανακατεύουμε τα υλικά από το κέντρο προς τα άκρα (για να μην έρθει σε επαφή η μαγιά με το αλάτι) και ζυμώνουμε ώσπου να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα περίπου. Στη συνέχεια, ανοίγουμε σε μακρόστενο φύλλο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά περίπου για να σφίξει. Βγάζουμε το φύλλο από το ψυγείο, το ανοίγουμε, το στρώνουμε με τα κασέρια, τοποθετούμε στο κέντρο το κρύο χοιρινό, το σκεπάζουμε με τις πιπεριές Φλωρίνης, αλείφουμε με νισεστέ και νερό τις άκρες του φύλλου (για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο), τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 180°-200° C για 20-30 λεπτά. Όσο ψήνεται το τυλιγμένο χοιρινό, λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, ρίχνουμε τα κάσιους σπασμένα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα που μούλιασαν στο κονιάκ (κομμένα σε φέτες) και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε όλα υλικά, ρίχνουμε και τον ζωμό από το ταψί του χοιρινού και σιγοβράζουμε για λίγο. Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε φέτες.