Προετοιμασία μαγιάς
Σε ένα μεγάλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά με 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό (όχι καυτό) και λίγο αλεύρι για να γίνει πηχτός χυλός. Τον χυλό τον αφήνουμε σκεπασμένο, σε ζεστό χώρο (30° C) για 1/2 ώρα περίπου μέχρι να φουσκώσει.

Ζύμωμα
Στη συνέχεια προσθέτουμε το χλιαρό νερό, το αλεύρι Αφοί Κεραμάρη ΜΑΝΝΑ ολικής άλεσης, το αλεύρι Αφοί Κεραμάρη ΜΑΝΝΑ στην κίτρινη συσκευασία, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και στο τέλος το αλάτι, το οποίο προσέχουμε να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά.
Στην συνέχεια αναδεύουμε το μείγμα και ξεκινάμε το ζύμωμα με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Σκεπάζουμε τη ζύμη που σχηματίσαμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 2 με 3 ώρες για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Κατόπιν παίρνουμε τη ζύμη, πλάθουμε το ψωμί, το τοποθετούμε σε ταψί το οποίο προηγουμένως έχουμε ελαφρώς βουτυρώσει και το χαράζουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 30 λεπτά για να φουσκώσει.
Ψήνουμε το ψωμί στους 200° C για 1 ώρα περίπου σε φούρνο προθερμασμένο.