Ρίχνουμε στο μίξερ το νερό (χλιαρό), την μαγιά και αρχίζουμε την ανάδευση. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αλεύρια, το αλάτι, την ζάχαρη και συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μείγμα. Μόλις το ζυμάρι μας είναι έτοιμο το σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα που την ψεκάζουμε με λίγο νερό και το αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 30 λεπτά περίπου. Σε ένα σκεύος βάζουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, τις ελιές και το ζυμάρι μας. Ζυμώνουμε καλά έως ότου αποκτήσουμε μια καλά ελαστική ζύμη. Βάζουμε την ζύμη σε φορμάκια ή το πλάθουμε σε πλεξούδες και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 40 λεπτά περίπου.