Παρασκευάζοντας το παντεσπάνι
Ρίχνουμε στο μίξερ το αλεύρι Αφοι Κεραμάρη ΜΑΝΝΑ, τη ζάχαρη το μπέικιν, το κακάο, και τη βανίλια και χτυπάμε ελαφρώς το μείγμα. Προσθέτουμε στο μίξερ τα 5 αυγά και κατόπιν το νερό και δυναμώνοντας παράλληλα το ανακάτεμα για 10 λεπτά.
Πάνω σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε τσέρκι διαμέτρου 22 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα σε αυτό το μείγμα μας.
Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο 180° C για 40 με 45 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζοντας το σιρόπι και τη σαντιγί
Σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το λεμόνι. Αφήνουμε το σιρόπι τα βράσει για 10 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να κοχλάζει. (Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο σιρόπι ένα φλιτζανάκι του καφέ λικέρ.)
Βάζουμε στο μίξερ τη φυτική κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε μέχρι να γίνει αφράτη. Στη σαντιγί προσθέτουμε το γλυκό βύσσινο και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Τελειοποιώντας τη συνταγή μας
Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση οριζόντια και στη συνέχεια σιροπιάζουμε με ένα πινέλο το κάτω παντεσπάνι. Με τη σπάτουλα προσθέτουμε τη σαντιγί και αφήνουμε το γλυκό για 45 λεπτά στη κατάψυξη. Προσθέτουμε και σιροπιάζουμε και το πάνω παντεσπάνι. Αλείφουμε περιμετρικά το γλυκό με τη σαντιγί και το πασπαλίζουμε με την κουβερτούρα. Η black forest μπαίνει στην κατάψυξη στα 20 λεπτά και έπειτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.